2011. Ένας Σέρβος ζυθοποιός, ο Boban Κrunic, μια πολυτάλαντη Αμερικανίδα, η Majda Anderson, ένας Έλληνας οινολόγος - οινοπαραγωγός, ο Γιάννης Παρασκευόπουλος  & ένας Άγγλος οινέμπορος & home-brewer aficionado, ο Steve Daniel, συνθέτουν το πολυπολιτισμικό  εταιρικό μείγμα της νεοσύστατης Μικρό-Ζυθοποιίας Σαντορίνης. Έρχονται να προσθέσουν κάτι διαφορετικό στην ομολογουμένως βαρετή – τότε - ελληνική σκηνή των άχρωμων και άοσμων lager… 

Μία απολαυστική εμπειρία ξεκινά, με την πρώτη μπύρα τοπικής προέλευσης. Οι εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες, είναι πλέον ζωντανές, με δυνατό και απόλυτα απομνημονεύσιμο χαρακτήρα. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους ; Αφιλτράριστες, μη παστεριωμένες και χωρίς συντηρητικά, όπου απαιτούν κατάψυξη κατά την αποθήκευση, για να εξασφαλιστεί η άριστη ποιότητά τους και τελικά η τέλεια απόλαυσή τους.

Η διαδικασία παρασκευής ξεκινά με βυνοποιημένο κριθάρι, το οποίο αλέθεται και στη συνέχεια «πολτοποιείται» για να απελευθερωθούν τα σάκχαρα που υπάρχουν ήδη στους κόκκους. Μόλις βράσει, προστίθεται ο αρωματικός λυκίσκος που συλλέγεται από όλο τον κόσμο για να προσφέρει την πληθώρα των γεύσεων και της πικρίας που βρίσκονται στα τελικά προϊόντα.

Η πρωτογενής ζύμωση λαμβάνει χώρα με την προσθήκη εξειδικευμένων ζυμομυκήτων ενώ η δευτερογενής ζύμωση σε δεξαμενές υπό πίεση χωρίς πρόσθετα σάκχαρα ή CO2.  Η ενανθράκωση αναπτύσσεται φυσικά υπό πίεση. Αυτά τα φαινομενικά εύκολα βήματα οδηγούν σε μια εμπειρία φρέσκιας μπύρας που δεν ήταν διαθέσιμη τοπικά πριν ανοίξουμε τις πόρτες μας.

Αφιλτράριστες, για να συλλάβουμε κάθε σωματίδιο γεύσης, οι εξαιρετικές μπίρες μας είναι "ζωντανές" με ιδιαίτερη προσωπικότητα. Μη παστεριωμένες και χωρίς συντηρητικά, απαιτούν ψύξη, ώστε να διατηρηθεί η άριστη ποιότητα τους. Κάθε συνταγή περιέχει τέσσερα απλά συστατικά – βυνοποιημένο κριθάρι, λυκίσκο, μαγιά και νερό – τα οποία σε μυριάδες συνδυασμούς, έχουν ως αποτέλεσμα αμέτρητες δυνατότητες.

Oι γαϊδαράκοι αγαπούν & υποστηρίζουν την ανανεώσιμη ενέργεια.