Σοδειά : 2016

Ποικιλία : 95% Malbec, 5% Merlot

Αμπελώνας : Αυτό το κρασί προέρχεται από επιλεγμένους αμπελώνες και αμπελώνες από το ασβεστολιθικό οροπέδιο. « Η συγκεκριμένη χρονιά είναι όπως την ονειρευόμαστε», σύμφωνα με τον Jean-Marc, πράγμα σπάνιο τα τελευταία χρόνια. Ενώ η άνοιξη ήταν κρύα και υγρή, άλλαξε ξαφνικά πριν την ανθοφορία του αμπελιού, προς ηλιόλουστες μέρες και υψηλότερες θερμοκρασίες. Οι ιδανικές αυτές συνθήκες συνεχίστηκαν ως το φθινόπωρο και διακόπηκαν για λίγες μόνο ζωογόνες βροχές τον Ιούλιο και Αύγουστο. Ο τρύγος ξεκίνησε ομαλά στις 5/10/2016, αφού προηγήθηκε ένας καλός Σεπτέμβριος, που επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε πλήρη ωρίμανση.

Οινοποίηση : Η οινοποίηση κράτησε 3 εβδομάδες, στην αρχή της αλκοολικής ζύμωσης με «pigeage», και μετά με εκχύλιση. Μετά έγινε μηλογαλακτική ζύμωση στη δεξαμενή.

Ωρίμανση : Για 16 ως 18 μήνες στη δεξαμενή για το 80%, ενώ το υπόλοιπο σε δρύινα βαρέλια.

Γευσιγνωσία : Γνήσιο τέκνο του αμπελώνα του Cahors, με ευθύ και ζεστό χαρακτήρα. Στη μύτη διακρίνουμε υπέροχα έντονα και φρέσκα αρώματα κασίς, πιπεριού και μέντας, ενώ στο στόμα είναι τραγανό και παράλληλα βελούδινο, χυμώδες και πλούσιο.

Απολαύστε το : στους 16º – 18º C.

Συνδυασμοί φαγητού : με ένα γαστρονομικό κρασί τέτοιου χαρακτήρα ταιριάζουν απλά και γνήσια εδέσματα όπως ψητά λαχανικά, κρεμώδης πολέντα με σιγοβρασμένο κρέας, φίνα τυριά.