Σοδειά: 2021

Ποικιλία : 60% Petit Manseng 40% Gros Manseng

Αμπελώνας : Τα σταφύλια προέρχονται από αμπελώνες που βρίσκονται σε πλαγιές  με έδαφος πηλώδες με βότσαλα, με νοτιοδυτικό προσανατολισμό.

Οινοποίηση : Τα σταφύλια οδηγούνται στο πιεστήριο όπου πιέζονται αργά και ελαφρά. Ακολουθεί καθίζηση σε χαμηλή θερμοκρασία για 10-15 μέρες και απολάσπωση με ψύξη.

Μετά περνάμε στο στάδιο της οινοποίησης.

Ωρίμανση : Ένα μέρος του κρασιού ωριμάζει για 6 μήνες σε βαρέλια από ξύλο ακακίας παραμένοντας με τις λεπτές οινολάσπες με εβδομαδιαίο bâtonnage. Η ωρίμανση ολοκληρώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε χαμηλή θερμοκρασία. Η εμφιάλωση γίνεται αφού παραμείνει το κρασί στο στάδιο της ωρίμανσης για 10-15 μήνες.

Απολαύστε το : στους 10-12ºC.

Γευσιγνωσία : Έντονο κίτρινο χρώμα με ασημί ανταύγειες. Στη μύτη πολύπλοκο με τνονα αρώματα εσπεριδοειδών όπως λεμόνι, γκρέιπφρουτ αλλά και εξωτικά (ανανάς, φρουτα του πάθους). Η πρώτη εντύπωση είναι μια λιπαρότητα στο στόμα η οποία συνυπάρχει με μια έντονη φρεσκάδα. Αυτό το κρασί αρωματικό και δομημένο μας θυμίζει γιατί τα Pacherenc θεωρούνται «μεγάλα» λευκά ξηρά κρασιά.

Συνδυασμοί φαγητού : Ιδανικό ως απεριτίφ συνοδεύει από θαλασσινά και σούσι ως μοσχάρι μαγειρευτό με λευκή σάλτσα (blanquette de veau) και raclette.