Τι πίνουμε την Τσικνοπέμπτη; 3 κορυφαίες προτάσεις για το απόλυτο pairing με κρέας

marek-mucha/unsplash

Η Τσικνοπέμπτη, η κορύφωση της δεύτερης εβδομάδας των Αποκριών (της λεγόμενης και Κρεατινής), δεν είναι απλώς μια μέρα κρεατοφαγίας. Είναι ένα έθιμο του οποίου οι ρίζες χάνονται στις αρχαίες βακχικές γιορτές και σώζεται ως σήμερα, παρά την επικράτηση του χριστιανισμού. Η επιλογή της Πέμπτης, μόνο τυχαία δεν είναι, καθώς η Ορθόδοξη Εκκλησία θεωρεί τις Τετάρτες και τις Παρασκευές ημέρες νηστείας.

Η ιεροτελεστία της «Κνίσας»

Σύμφωνα με την παράδοση, πρέπει σε κάθε σπίτι «να τσικνώσει η νησκιά (= η εστία)» ή «η γωνιά», δηλαδή να ψηθεί στο τζάκι ή στη σχάρα κρέας, κυρίως χοιρινό φρέσκο ή παστό ή λουκάνικα. Στα παλιά χρόνια μάλιστα έλιωναν το λίπος από τον χοίρο που έσφαζαν στα «χοιροσφάγια».

Είναι μια γιορτή εξωστρέφειας και ισότητας. Παραδοσιακά μάστορες και βοηθοί κάθονταν όλοι μαζί στο ίδιο τραπέζι και μοιράζονταν τα φαγητά τους. Το βράδυ όλοι μαζεύονταν στα σπίτια των συγγενών ή των φίλων και διασκεδάζουν, τσουγκρίζοντας τα ποτήρια τους και ανταλλάσσοντας ευχές. Μέχρι σήμερα σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, οι άνθρωποι ενώνονται γύρω από τις ψησταριές, ντύνονται μασκαράδες και συμμετέχουν σε αποκριάτικα δρώμενα που κρατούν ζωντανή την ταυτότητα κάθε περιοχής.

Οι συμβολισμοί της Τσικνοπέμπτης

Η Τσικνοπέμπτη από το Τσίκνα + Πέμπτη σηματοδοτεί την προετοιμασία για τη μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής, ενώ πλαισιώνεται από βαθείς συμβολισμούς :

• Η τσίκνα: το σύννεφο που απλώνεται κυριολεκτικά πάνω από την Ελλάδα εκείνη τη μέρα, συμβολίζει τη χαρά και την ευφορία πριν από την επερχόμενη «κάθαρση».

• Το φαγοπότι : αποτελεί «ομοιοπαθητική προσπάθεια για την ευφορία της γης», σύμφωνα με τον λαογράφο Δημήτριο Λουκάτο.

• Το κόκκινο χρώμα : κυριαρχεί στο κρέας και στο κρασί, συμβολίζοντας τη ζωή, τη χαρά και την προετοιμασία για την Ανάσταση.

All About Wine: Οι 3 Επιλογές μας για το Τέλειο Pairing

Επειδή τα εδέσματα της ημέρας (παϊδάκια, λουκάνικα, κεμπάπ, τηγανιές) χαρακτηρίζονται από λίπος, αλμύρα και έντονα μπαχαρικά, χρειαζόμαστε κρασιά με οξύτητα και ισορροπημένες τανίνες. Επιλέξαμε τρεις ετικέτες που θα σταθούν επάξια δίπλα στην…τσίκνα των ημερών.

1. Λιάτικο, Οινοποιείο Κουρκουλού (Κρήτη): Το Λιάτικο είναι μια από τις πιο ενδιαφέρουσες και ανερχόμενες ποικιλίες της Κρήτης. Σε αυτήν την artisanal εμφιάλωση, βρίσκει την τυπική του έκφραση, με νότες καπνού και απαλές τανίνες- το ιδανικό ταίρι για τα ψητά σας.

2. Lan Crianza, Rioja : Ένα φοβερό «μπαλαντέρ». Το Tempranillo είναι ο κλασικός σύντροφος για τα αρνίσια παϊδάκια, και αυτή η νεαρή Rioja θα παίξει δυνατά σε κάθε συνδυασμό.

3. Red Donkey, Μικροζυθοποιΐα Σαντορίνης: Για τους λάτρεις της craft μπύρας, η πρώτη amber ale της χώρας είναι η απάντηση. Καραμελένια και αρωματική, ακολουθεί τον κόκκινο συμβολισμό της ημέρας και ξεδιψάει τον ουρανίσκο ανάμεσα σε λαχταριστές μπουκιές.

Καλή Τσικνοπέμπτη και «σ’ υγείαν των νοικοκυραίων» !

Αθηνά Λυμπεροπούλου | Wine consultant @ All About Wine Athens

Χημικός (ΕΚΠΑ) – Οινολόγος (Univ. Bordeaux 2) - Certified Sherry Educator

Αθήνα 10 Φεβρουαρίου 2026